Comer de manera sostenible para no devorar el planeta

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Pablo Cerezal

@pablo_cerezal

La gastronomía ha llegado a considerarse un arte. Y aún más cuando es sostenible. Esto implica que la comida sea no solo saludable, sino también asequible y con un impacto ambiental lo más bajo posible. A medida que el mundo toma conciencia de la repercusión ambiental que puede provocar la industria alimentaria y de la importancia de mantener una dieta saludable, la gastronomía sostenible va tomando fuerza como la vía para asegurar la alimentación a los más de 9.000 millones de personas que habitaremos el planeta en 2050.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), que celebra cada 18 de junio el Día de la Gastronomía Sostenible, este tipo de gastronomía promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición saludable, la producción de alimentos respetuosa con el medio ambiente, el consumo responsable, la reducción del desperdicio y la conservación de la biodiversidad. Y, para lograrlo, es imprescindible la colaboración de todos los implicados en la cadena de producción, recolección, distribución y venta de productos alimentarios.

Asimismo, es necesaria una labor de concienciación acerca de los beneficios que aporta a las personas y los ecosistemas. Como consumidores, podemos contribuir a la sostenibilidad en la alimentación comprando productos locales, de temporada y ecológicos, planificando los menús de manera que evitemos el desperdicio alimentario, reduciendo el uso innecesario de agua y reciclando correctamente los embalajes de los alimentos y sus residuos.

El impulso de productos de proximidad fortalece el desarrollo local y contribuye a una cadena de suministro más eficiente

Por supuesto, la labor de los supermercados en este cambio es vital. En España, El Corte Inglés incorporó a su Plan Director de Sostenibilidad 2025-2030 el compromiso de promover la producción y el consumo responsables a lo largo de todo el ciclo de vida de los productos alimentarios que comercializa.

En el marco del Plan Director, El Corte Inglés impulsa la transformación de su oferta comercial hacia modelos más responsables. En este contexto, la compañía se ha fijado el objetivo de que el 30% de las referencias de nutrición y bienestar cuenten con certificación ecológica en 2026, reforzando así su compromiso con una alimentación más sostenible, la mejora de la trazabilidad en la cadena de suministro y la reducción del impacto ambiental de sus productos. También incorporan a sus supermercados alimentos con sellos de comercio justo que aseguran una producción respetuosa y responsable, tanto a nivel ambiental como en lo relativo a las condiciones laborales en toda la cadena de valor.

Si bien el foco de la gastronomía sostenible suele ponerse en la agricultura y la ganadería, El Corte Inglés es pionero en España en la certificación de sus pescaderías con los sellos MSC y ASC. Estos confirman que tanto el pescado y el marisco obtenidos de nuestros mares, como los provenientes de la acuicultura, han seguido un ciclo sostenible y socialmente responsable.

Los protocolos de El Corte Inglés incluyen el estricto control de la seguridad alimentaria y la inclusión de una guía de productos sostenibles. Otras cadenas de distribución también se han sumado al objetivo de poner a disposición de los consumidores productos alimentarios que permitan que el arte gastronómico no lo sea únicamente por su sabor y aspecto, sino también por su sostenibilidad.